インターネット上のレシピ動画や時短まとめ情報では、「ひき肉をフライパンに直接投入して強火で一気にパラパラにする」方法が手軽さゆえに推奨されがちです。しかし、栄養科学の観点から見ると、これはそぼろの品質を著しく低下させる最大の盲点です。
ひき肉は塊肉と比べて表面積が圧倒的に広いため、急激な加熱によって肉汁（水溶性ビタミンB群やうま味成分のイノシン酸を含む水分）が一気に流出します。炒めている最中に油と水分が濁って泡立つ現象は、旨味のエキスが肉から脱落しているサインに他なりません。
また、作り置きそぼろ丼日持ちと冷凍保存に関する誤解も根強く存在します。「火をしっかり通せば冷蔵庫で1週間は平気」と過信する声も見られますが、家庭用冷蔵庫での安全な日持ち目安は冷蔵で3〜4日です。ひき肉は加工段階で空気に触れる面積が広く、雑菌が繁殖しやすいためです。
冷凍保存を行う場合は、冷凍で約3〜4週間の保存が可能ですが、そのまま大きなタッパーで凍らせてしまうと解凍時に激しい離水が起き、食感がボソボソになってしまいます。冷凍する際は、1食分ずつラップに薄く平らに広げて急速冷凍し、密閉ジッパーバッグで外気を遮断するのが鉄則です。使用時は電子レンジで急激に温めるのではなく、前夜から冷蔵庫に移して緩やかに低温解凍するか、凍ったまま少量の酒を振って弱火で蒸し直すと、作り立てのしっとり感が完全に蘇ります。
