どて煮は作った当日よりも、冷める過程で味が染み込むため「2日目が最も美味しい」と言われる料理です。まとめて作ってストックしておけば、日々の晩酌やご飯のお供として大活躍します。
日持ちの目安として、冷蔵保存の場合は清潔な密閉容器に入れて3日〜4日程度持ちます。保存中は表面に白い牛脂が固まりますが、温め直す際に自然に溶けて旨味に戻ります（脂っこさを減らしたい場合は、冷えて固まった脂をスプーンで適度に取り除くとヘルシーに仕上がります）。
冷凍保存の場合は約3週間〜1ヶ月が目安です。ただし、大根やこんにゃくは冷凍すると繊維が壊れてスカスカの食感になってしまうため、冷凍保存を前提とする場合は牛すじと煮汁のみを小分けパックにして冷凍し、解凍後に野菜を足して温め直すのがプロ推奨の保存テクニックです。
