「減塩食は病院食のようで美味しくない」という先入観は、単に普段のレシピから醤油や塩を差し引いただけの調理が原因です。人間が「美味しい」と感じる味覚のメカニズムにおいて、塩味は単独で成立しているわけではありません。グルタミン酸（昆布や野菜）とイノシン酸（かつお節や肉類）が合わさることで旨味が飛躍的に増幅する「だしの相乗効果」を活用すれば、少量の塩分でも舌の受容体が強く刺激されます。
さらに有効なのが、減塩におけるスパイス・ハーブの活用と酸味のアクセントです。黒胡椒、山椒、カレー粉、生姜、ニンニクといった香味野菜や香辛料は、嗅覚を刺激して脳の報酬系を活性化させます。仕上げにレモン果汁や黒酢、すだちなどの柑橘類を一絞り加えるだけで、酸味が塩味の輪郭を際立たせ、食塩相当量わずか0.8g程度でも驚くほどパンチのある味わいに仕上がります。
