大通りの喧騒から少し離れた路地裏にも、地元民が親から子へと受け継ぎ通い続ける隠れた名店が点在している。観光ガイドには載らないこうした小規模な店舗こそ、大阪の食文化の奥深さを支える土台だ。目の前の鉄板で店主と会話を交わしながら、自分好みの焼き加減を楽しむスタイルは、下町ならではの人情味に溢れている。
お好み焼きチェーン「千房」の創業者であり、業界の発展を牽引してきた中井政嗣氏は、長年にわたりお好み焼きを単なるファストフードではなく「最高のおもてなし料理」へと昇華させてきた。また、一般社団法人日本コナモン協会をはじめとする団体の普及活動も功を奏し、伝統的な味の継承と新たな価値創造が両立するエコシステムが構築されている。
