最後に、店を訪れた際に試したい通の食し方を紹介しよう。まずは薬味やつゆを一切つけず、麺を2〜3本そのまま手繰り寄せて噛み締め、蕎麦本来の風味を確かめる。これが基本の嗜みだ。
「もり」を選ぶならば、キレのあるつゆに麺の三分の一ほどを浸し、喉越しと出汁の香りをストレートに楽しむのが流儀。一方の「ざる」は、刻み海苔と麺を一緒に持ち上げ、熟成された濃厚なつゆにくぐらせることで、磯の風味と甘みの調和を噛み締めるのが醍醐味だ。最後は熱々の蕎麦湯をつゆに注ぎ、それぞれのダシの違いを最後まで堪能して締めくくろう。 （出典: もりそば と ざるそば の 違い（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
