この店を唯一無二たらしめている最大の要因は、厳選された素材と卓越した焼鳥の火入れ技術にある。主役に据えられるのは、地元が誇る能登地鶏。力強い歯ごたえと噛むほどに溢れ出る深い旨味が特徴の地鶏を、店主の千妙寺 義光 氏が絶妙なバランスで見極め、部位ごとの最適なポテンシャルを引き出していく。
紀州備長炭の強火で一気に表面を焼き固め、旨味の肉汁を閉じ込める。串を打つ角度、塩の振り方、炭との距離感——そのすべてにミリ単位の調整が施されている。表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな仕上がり。ひと口噛み締めれば、鶏肉の概念を覆す豊かな風味が口いっぱいに広がる。
