多くの料理好きを唸らせている殿堂入りレシピの真骨頂は、驚くほどのシンプルさにある。用意するものはズッキーニ1本と、お好みのチーズ、少量のオリーブオイル、塩コショウのみ。特別な調味料は一切不要だ。
まずズッキーニを1センチ幅の輪切りにする。薄すぎると水分が抜けすぎてパサつき、厚すぎると中心まで火が通る前に外側が焦げてしまう。この1センチという厚みこそが、外はカリッ、中はジュワッとした極上の食感を生む境界線だ。
フライパンに油を中火で熱し、重ならないように並べたら、動かさずにじっくり2分。きれいな焼き色がついたら裏返し、弱火に落として塩をひと振り。ここで表面にナチュラルチーズをたっぷりと乗せ、フタをして1分蒸し焼きにする。最後にフタを取り、強火で10秒だけ加熱してチーズのフチをカリカリに香ばしく焼き上げれば完成だ。滴る果汁ととろけるコクが口いっぱいに広がり、居酒屋顔負けの一皿がわずか5分で仕上がる。
