「作った味噌汁がなぜか酸っぱい」と感じた経験を持つ人は少なくありません。なめこから酸味を感じる場合、主に2つの理由が考えられます。
一つは、なめこが呼吸を続ける過程で発生する炭酸ガスや乳酸によるものです。パック詰めの状態でも生きているため、密閉空間で微小な発酵が進み、酸味が閉じ込められることがあります。これは流水でサッと下洗いし、しっかり中心まで火を通すことで防げます。
しかし、腐敗による酸敗には細心の注意が必要です。なめこはきのこ類の中でも特に足が早く、冷蔵保存でも購入から2〜3日以内が消費の目安です。以下の兆候が見られる場合は、食べるのを避けてください。
・袋がパンパンに膨張している
・ぬめりが白濁し、糸を引くようにネバネバと濁っている
・鼻をつくようなツンとした酸臭や異臭がする
・実が崩れてドロドロに溶けている
