「炊き込みご飯」は米と一緒に具材を炊き込むため、水の加減や具材から出る水分でご飯がベチャつきやすいという難点があります。一方で混ぜご飯は、炊き上がったご飯の水分の蒸気を利用して具材を馴染ませるため、米一粒一粒の立ち上がりがシャキッとした食感をキープできます。
味付けの失敗を防ぐ秘訣は、具材の味を「やや濃いめ」に仕込むこと。ご飯と混ぜ合わせた際に全体へ塩分が均一に分散するため、少し濃いと感じる程度のタレや具材がベストなバランスを生み出します。ごま油やオイルを仕上げに数滴垂らせば、米の表面がコーティングされて艶やかな仕上がりになります。
