初めてのジャム作りで直面しやすいトラブルにも、明確な科学的理由が存在します。たとえば煮込み中に色が茶色くくすんでしまう原因は、弱火でダラダラと長時間をかけて熱を加えすぎたことによる焦げや酸化です。広口のホーロー鍋やステンレス鍋を使い、強火で短時間に水分を飛ばすことで、宝石のように透き通った色合いが保てます。
また、トロミの確認には「コールドプレートテスト」が最適。あらかじめ冷やしておいた小皿に熱いジャムを数滴垂らし、指で押して表面にシワが寄れば完成のサインです。焦らず科学的なステップを踏めば、誰でも一度で極上のジャムを完成させることができます。今週末は季節の果物を手に入れて、あなただけの瓶詰めを作ってみませんか。 （出典: 自家製 ジャム（Yahoo!ニュース））
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