Q1：ステーキを焼くとき、油の種類はオリーブオイルでも大丈夫ですか？
A1：オリーブオイルは発煙点が低く、強火で加熱すると焦げ付きや煙の原因になります。香ばしい焼き目をつけるためには、発煙点が高く肉の風味を邪魔しない「牛脂」「米油」「キャノーラ油」などの使用が適しています。風味付けにバターを使う場合は、焦げ付きを防ぐため焼き上がりの直前に投入するのが基本です。
Q2：切ったときに出てくる赤い液体は血液ですか？体に害はありませんか？
A2：切り口から滲み出る赤い液体は血液ではなく、「ミオグロビン」という筋肉中のタンパク質と水分が混ざり合った純粋な肉汁です。牛の解体時に血抜きは完全に完了しているため、血液が残っているわけではありません。旨味成分が凝縮されたエキスですので、安全性にも問題はありません。
Q3：フライパンに残った肉汁を使ってソースを作る簡単な方法はありますか？
A3：肉を取り出した後のフライパンに赤ワイン（大さじ2）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、すりおろしニンニク少々を加え、中火で軽く煮詰めます。火を止めてから冷たい有塩バター（10g）を溶かし混ぜるだけで、肉の旨味が溶け込んだ本格的なグレイビーソースが完成します。
