かつて心臓病リスクを高める悪玉として世界中で批判の的となったトランス脂肪酸。現在では多くの精製植物油で低減化が進められているものの、製造工程や高温での加熱処理によって微量ながら生成されるリスクは依然として残る。だが、問題の本質はそれだけにとどまらない。
より深刻なのは、大豆油やコーン油、菜種油（カノーラ油）などのサラダ油に大量に含まれるオメガ6脂肪酸（リノール酸）の過剰摂取だ。本来、オメガ6脂肪酸は人体に不可欠な必須脂肪酸である。しかし、外食産業や加工食品の浸透によって、現代人の摂取量は適正バランスを大幅に超えた。オメガ3脂肪酸との比率が著しく崩れることで、アレルギー症状の悪化や動脈硬化を招く下地が日常的に作られているのだ。
