阿蘇地方の家庭で古くから食べられていた高菜めしを、初めて外食メニューとして世に送り出したのが「あそ路」の初代店主でした。阿蘇の寒暖差と火山灰土壌が育む阿蘇高菜は、一般的な高菜に比べて茎が細く、ピリッとした心地よい辛味と独特の歯ごたえが特徴です。
この阿蘇高菜の古漬けを細かく刻み、ごま油で風味豊かに炒め、炊きたてのご飯と特製の調味料、ふんわりとした錦糸卵とともに混ぜ合わせる――。極めてシンプルでありながら、ひと口ごとに高菜の香ばしさと塩気、卵のまろやかさが口いっぱいに広がる「元祖たかなめし」は、創業当時の味を忠実に守り続けています。
派手な調味料や過度なアレンジに頼らず、阿蘇の大地がもたらす素材そのものの力を引き出す職人技こそが、時代を超えて人々を惹きつけてやまない最大の要因です。
