忙しい調理の現場で重宝されているのが、深さのあるマグカップや耐熱ボウルを用いた時短レンジ半熟卵レシピです。専用器具をわざわざ買わなくても、日常使いの食器だけで美しいポーチドエッグ状の半熟卵が完成します。
ここで仕上がりを劇的に美しくする裏ワザが、レンジ半熟卵水と酢の割合です。水100〜120mlに対して食酢を小さじ1/2（約2.5ml）加えるのがプロの配合です。酢に含まれる酸が卵白の主成分であるオボアルブミンの熱凝固を促進し、水の中で白身がバラバラに散らばるのを防いで綺麗に丸く成形してくれます。酢の匂いは水気を切れば気になりません。
【失敗しない基本ステップ】
- 深めの耐熱マグカップに水100mlと酢小さじ1/2を注ぐ。
- 卵を優しく割り落とし、卵黄が完全に水没していることを確認する。
- 爪楊枝の先端を使い、卵黄の中央付近に2〜3箇所プスッと深めに穴を開ける。
- ラップはかけず、600Wで40〜45秒（500Wなら50〜55秒）加熱する。
- 加熱終了後、余熱で火が通り過ぎないよう、穴あきお玉やスプーンですぐにすくい上げて冷水に移すか料理に盛り付ける。
