Q1：フライパンの蓋がガラス製ではなく中が見えない場合、火加減はどう確認すればよいですか？
A1：蓋の隙間から立ち上る蒸気の勢いと「パチパチ」という音で判断します。シューという一定の蒸気音と適度な湯気が出ていれば順調です。水分がなくなると「チリチリ」「パチパチ」という乾いた音に変わるため、その音が聞こえたら直ちに火を止め、必要であれば大さじ1程度の湯を縁から足してください。
Q2：テフロン加工が劣化した古いフライパンでも焦げ付かずに作れますか？
A2：可能です。その場合は直接シュウマイを置かず、必ず「穴を開けたクッキングシート」または「厚めに敷いたキャベツの葉」をクッションとして使用してください。直接金属面に触れさせないことで、コーティングの劣化に関係なく完璧に蒸し上がります。
Q3：蒸し上がった後に底をパリッと香ばしく焼き上げる「焼き蒸しシュウマイ」にするコツは？
A3：所定の蒸し時間が終了した段階で蓋を取り、残った水分を中火で完全に蒸発させます。水分が飛んだら、フライパンの縁からごま油を小さじ1回し入れ、底面にきつね色の焼き色がつくまで1〜2分焼き上げてください。蒸しシュウマイのふっくら感と焼き餃子の香ばしさを同時に楽しめます。
