Q1：ごぼうを電子レンジで加熱調理してもシャキシャキに仕上がりますか？
A1：耐熱ボウルに千切りごぼうを入れ、水大さじ1と酢数滴を振ってラップをし、600Wで約1分半〜2分加熱すれば時短調理が可能です。ただし、鍋でたっぷりのお湯で茹でる方が熱が均一に通り、アクが湯中に抜けてえぐみが消えるため、本格的な味を目指すなら熱湯茹でが優れています。
Q2：ごぼうサラダが翌日水っぽくなってしまうのを防ぐには？
A2：茹でた後の水切りが不十分なことが主な原因です。ザルにあげて水分を飛ばした後、清潔なキッチンペーパーで包むようにして表面の水分を取り除き、マヨネーズを和える直前に「すりごま」を大さじ2程度混ぜ込むことで、野菜から出る水分をしっかり吸収して濃厚さをキープできます。
Q3：マヨネーズなしで美味しく作るヘルシーなレシピはありますか？
A3：水切りした木綿豆腐をすり鉢やフォークで滑らかになるまで潰し、白すりごま・味噌小さじ1・醤油小さじ1/2・ごま油少々で味を調えた「白和え風ごぼうサラダ」がおすすめです。高タンパク・低脂質で、濃厚なコクを楽しみながらヘルシーに仕上がります。
Q4：冷凍保存は可能ですか？食感は変わりませんか？
A4：マヨネーズで和えた状態での冷凍保存はおすすめできません。解凍時にマヨネーズが油分と水分に分離し、ごぼうの繊維が破壊されてスカスカの食感になってしまいます。長期保存したい場合は、下茹でして水気を切ったごぼうを味付け前の状態で小分け冷凍し、食べる際に解凍して調味料と和えるのがベストです。
