初めて食べる人が最も気にするのが「実際のところ、美味いのか不味いのか」という点です。SNSや投稿型レシピサイト、野草愛好家コミュニティでのリアルな声を拾い上げると、スベリヒユの味とネットの評判には明瞭な共通項が見て取れます。
「食べる前は道端の雑草という偏見があったが、食べて驚いた。天然のポン酢をかけたような爽やかな酸味があって、オクラのような心地よいとろみがある」「モロヘイヤ特有の青臭さやツルムラサキのような土っぽさがなく、万人受けする味」といった高評価が大半を占めます。この独特の酸味は、植物体内に含まれるリンゴ酸やクエン酸に由来するもので、夏バテで食欲が減退する季節に心地よい刺激を与えてくれます。
また、日本国内には古くからこの野草を極上の保存食として愛してきた地域が存在します。代表的なのが、山形県の郷土料理ひょう干しです。山形内陸部ではスベリヒユを「ひょう」と呼び、夏の盛りに大量に採取してサッと茹で、天日干しにして完全乾燥させます。乾物となったひょうは冬を越す非常食となり、正月料理として「ひょうひょうと（逞しく清らかに）生きる」という無病息災の縁起を担いで煮物や和え物にして食べる文化が今なお息づいています。まさに、飢饉を乗り越えてきた先人の知恵が結晶化した伝統食といえます。
