ラーメン二郎のスープは大きく分けて、豚骨の髄液と脂が完全に混ざり合ったクリーミーな「乳化系」と、澄んだ醤油ダレと透明な液体アブラが層を成す「非乳化系」に大別されます。越谷店は、この非乳化スープの最高峰として全国にその名を轟かせています。
ラーメンデータベースのレビューや現場の熱心なフリークの証言によると、越谷店のスープは丼の表面を覆う黄金色の液体アブラの下に、カネシ醤油の鋭角な塩気と芳醇な酸味がキリッと効いた漆黒のスープが湛えられています。乳化系のような重厚なポタージュ感ではなく、豚肉の純粋なダシと醤油のキレがストレートに舌を刺激するため、一口目のインパクトと後味の爽快感が両立しているのが絶賛される理由です。
さらに越谷店では、標準のラーメンに加えて「汁なし券（生卵つき・100円）」や「塩汁なし券」といった多彩なバリエーションを展開しています。トッピングとして提供されるブランド卵「マキシマムこいたまご」を絡めることで、濃口醤油の尖った輪郭がまろやかに包み込まれ、他店では味わえない独自の味覚体験を創出しています。
