「桃を切ると種に果肉がくっついてボロボロになる」という悩みは、種の形状と果肉の繊維構造を理解することで劇的に解消されます。特に果肉がしっかりしている品種や、均等な串形に仕上げたい場合は「アボカド風の切り方」が最適です。
1. 失敗しない「アボカド風切り方」の手順
桃の割れ目（縫合線）に沿って包丁を深く入れ、中心の種に刃を当てながらぐるりと一周切り込みを入れます。両手で左右の果肉を優しく持ち、反対方向にねじるように回すと、片側の果肉が種から綺麗に外れます。残った側の種は、スプーンの背やフルーツナイフの切っ先を使って優しくくり抜くだけで、無駄な果肉ロスを出さずにカットが完了します。
2. ツルンと剥ける「湯むき」と「手のひら剥き」のコツ
完熟した桃であれば、お尻（果頂部）の反対側である軸側から指の腹を使って外側へ引っ張るだけで皮が剥けます。しかし、少し硬さが残る桃や、見た目を美しく仕上げたいパフェ・タルト作りには「湯むき」が極めて有効です。
沸騰したお湯に桃を10〜20秒ほど潜らせ、すぐさま氷水に取ると、果皮直下のペクチンが熱変化を起こし、指先で撫でるだけで皮がツルンと剥がれます。包丁で果肉を削る必要がないため、表面の滑らかさと果汁の保持力が圧倒的に向上します。
