Q1：オリーブオイルを使うと白く固まってしまいますが、失敗でしょうか？
A1：失敗ではありません。エクストラバージンオリーブオイルに含まれるオレイン酸や飽和脂肪酸は、約10℃以下になると結晶化して白く固まる物理特性を持っています。冷蔵庫から取り出し、室温に10〜15分ほど置いて軽く瓶を振れば、元の滑らかな液状に戻ります。冷たいまま使いたい場合は、低温でも固まりにくいグレープシードオイルやサラダ油、米油をブレンドして作ると解決します。
Q2：泡立て器を使わずに、もっと簡単に乳化させる方法はありますか？
A2：空き瓶（ジャムの空き瓶など）やドレッシングシェーカーを使う方法が最も簡便です。酢、塩、胡椒、マスタードを瓶に入れて蓋をし、先に激しく振って塩を完全に溶かします。その後、油を一気に全量加えて蓋を閉め、上下に腕全体を使って約20〜30秒間シェイクしてください。狭い瓶の中で液体が衝突を繰り返すことで強力な剪断力が生まれ、泡立て器以上にきめ細やかな乳化が瞬時に完了します。
Q3：穀物酢以外の酢を使っても美味しく作れますか？
A3：穀物酢、米酢、リンゴ酢、白ワインビネガーなど、手元にあるほとんどの食酢で美味しく作れます。米酢を使うと酸味がまろやかになり和風の生野菜に馴染みます。リンゴ酢はフルーティーで豚肉やナッツの入ったサラダに抜群の相性を示し、白ワインビネガーは洋食店そのままのシャープなプロの味に仕上がります。ただし、「すし酢」や「調味酢」を使用する場合は、すでに多量の砂糖と塩が含まれているため、レシピの塩と砂糖をゼロにして油と合わせる調整を行ってください。
