筋取りを終えたささみは、その後のひと手間で格段にしっとりジューシーな食感へ変化します。ささみは脂肪分が少ないため、加熱によって水分が抜けやすい性質を持っています。筋を取った直後に酒と少量の砂糖、塩を揉み込んで5分ほど置くだけで、保水性が大幅に高まりパサつきを抑えられます。
下ごしらえが完了したささみは、定番の蒸し鶏やバンバンジー、大葉とチーズを挟んだフライなど、幅広いささみ 下ごしらえ レシピで大活躍します。筋がきれいに抜けたささみは口当たりが極めて滑らかで、淡白な肉の旨味がストレートに引き立ちます。
