焼き上がったカニは、調味料とのペアリングによってさらに味わいが広がります。
王道の焼きガニの味付けには、柑橘類（すだち、レモン、かぼす）やポン酢が定番です。濃厚な甘みに心地よい酸味が加わり、何本でも食べ飽きないキレが生まれます。また、焼き上がりの直前に少量垂らすバター醤油は、香ばしい殻の風味とバターのコクが溶け合い、背徳感のある濃厚な美味を演出します。
さらに、姿ガニが手に入った際に絶対外せないのが甲羅焼きのカニ味噌です。甲羅の中にカニ味噌をまとめ、日本酒を小さじ1杯程度垂らしてグリルや網の上に置きます。弱火でグツグツと煮立ち始めたら、ほぐした焼きガニの身をディップして絡めながら食べることで、至福の酒の肴へと進化します。
