花串庵を訪れたら絶対に外せないのが、三大看板メニューである「おでん」「串揚げ」「どて焼き」です。季節を問わず愛されるそれぞれのこだわりを深掘りします。
まず代名詞である花串庵のおでんは、昆布と鰹節をベースに素材の旨味を極限まで引き出した黄金色のスープが特徴です。じっくりと出汁を吸い込んだ「大根」は箸がすっと通る柔らかさで、噛むほどに芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。玉子や牛すじ、はんぺんなどの定番種に加え、出汁を日本酒で割る「出汁割り」を注文する常連客の姿も目立ちます。
続いて注文率ほぼ100%を誇る串揚げの中でも、名物として名高いのが「しそ巻き」です。豚肉で大葉をきれいに巻き込み、キメ細やかな生パン粉をまとわせてカラッと揚げた一本は、サクッとした食感の後に爽やかな大葉の香りとジューシーな肉汁が押し寄せます。特製ソースや出汁ポン酢でさっぱりと何本でも食べられる仕上がりです。
さらに、東海地方の食文化を体現するどて焼きは、厳選した牛すじ肉を八丁味噌ベースの特製ダレでトロトロになるまで煮込んだ逸品です。濃厚なコクと程よい甘みが酒の肴としても白米の友としても抜群で、おでんの繊細な出汁と好対照を成しています。
