日本のショコラシーンを牽引してきた三枝俊介シェフ。彼のカカオに対する眼差しは、求道者のそれである。世界各国の契約農園から選び抜いたカカオ豆を自社で焙煎し、搾油し、チョコレートへと仕立てる「Bean to Bar」の工程。そのすべてに妥協を許さない姿勢が、ブランドの根幹を支えている。
山梨の八ヶ岳南麓に構える「アルチザン パレドオール 清里」は、まさにその実験室であり聖地だ。澄んだ空気と水に恵まれたこの地で、カカオ豆ごとの個性が緻密に引き出される。酸味、苦味、フルーティーなトップノート。Bean to Barだからこそ表現できる解像度の高い味わいは、高級ショコラトリーの概念を塗り替えた。
