Q1：フライ麺（油揚げ麺）とノンフライ麺で、アレンジの向き不向きはありますか？
A1：明確に異なります。サッポロ一番などの「フライ麺」は油のコクがありスープを吸いやすいため、汁なし油そばやバターにんにく等のガッツリ系に最適です。一方、マルちゃん正麺などの「ノンフライ麺」はつるみと強いコシがあるため、酸辣湯麺のとろみスープや、澄んだ淡麗系スープで本領を発揮します。
Q2：油そばアレンジを作るとき、麺がくっついて固まってしまいます。防ぐコツは？
A2：湯切りした直後の麺に、丼にあらかじめ用意しておいた「ごま油」を素早く絡めることがポイントです。油が麺をコーティングし、時間が経ってもほぐれやすく滑らかな舌触りが持続します。
Q3：野菜をたっぷり入れたいのですが、スープが薄くなってしまいます。どうすればいいですか？
A3：野菜（もやしやキャベツなど）を麺と一緒に煮込むと水分が出てスープが薄まります。野菜は別でフライパンを使い、少量の塩胡椒やごま油で強火で炒めてからラーメンの上にトッピングするのがプロの技です。野菜のシャキシャキ感も保たれます。
