具体的な仕立人の筆頭として名前が挙がるのが、創業から120年以上の歴史を誇る「日本ばし大増」だ。江戸の粋と宮中御用を務めてきた職人技を今に伝える同店は、滋味あふれる煮物や焼き物を美しく配した折詰弁当で高い評価を得ている。奇をてらわない実直な江戸前・日本料理の技法は、まさに日本の祝い膳の王道を行く。
一方、西洋の賓客をもてなす「日本の迎賓館」として歴史を刻んできた帝国ホテルも外せない。フレンチの重鎮でありながら、和の伝統にも深く通じた同ホテルの祝宴重は、和洋の粋を集めた豪華絢爛な仕立てが魅力だ。伝統を固守するだけでなく、現代人の舌に寄り添う進化を続ける名門ホテルの味は、新年の特別な祝宴を約束してくれる。
