鎧塚俊彦シェフが目指す洋菓子の世界は、単に美しいケーキを仕上げるだけに留まらない。土を耕し、種をまき、太陽の光を浴びた果実を収穫する——その「農業と製菓業の一体化」こそが、Toshi Yoroizukaブランドの本質である。一夜城ヨロイヅカファームの農園では、みかん、ブルーベリー、イチジクなど多種多様な果樹が丁寧に育てられている。
ここで実践されている地産地消は、単なる地域のPRではなく、素材の鮮度と香りを極限まで引き出すための究極の技法だ。果実が最も熟した瞬間に収穫し、その日のうちにパティスリーの工房で極上スイーツへと昇華させる。一口頬張れば、果汁の瑞々しさと小麦やバターの豊かな風風味口いっぱいに広がり、素材のポテンシャルに誰もが驚かされるはずだ。
