Q1：鶏もも肉を焼くとき、フタはするべきですか？
A1：皮をパリパリに仕上げたい場合はフタをしないのが鉄則です。フタをするとフライパン内に蒸気がこもり、皮が水蒸気を吸ってふやけてしまいます。身の面を短時間焼く際のみ、中まで火が通るか不安な場合に限って軽くフタをする程度にとどめてください。
Q2：皮が縮んで反り返ってしまうのを防ぐ下処理は？
A2：焼く前にフォークで皮全体にまんべんなく穴を開け、身の側にある厚い部分に格子状の隠し包丁を入れて厚みを均等にしておきます。これにより熱の通りが均一になり、筋や皮の急激な縮みを防げます。
Q3：下味冷凍した鶏肉を美味しく焼くコツはありますか？
A3：調理の半日ほど前に冷蔵庫へ移して完全に解凍してから焼くのが基本です。タレ漬けの肉は糖分や醤油で焦げやすいため、通常よりも弱火でじっくり火を通し、最後に中火で焼き色をつけると失敗しません。
