予約を成功させるための最大の鍵となるのが、Web予約プラットフォーム「OMAKASE」の活用だ。一般的な受付開始日にアクセスを集中させるだけでなく、キャンセル待ち通知機能を即座に受信できるよう通知設定を最適化しておくことが裏ワザとして挙げられる。ほんの数秒のスピード感が勝敗を分けるため、事前決済情報の登録も必須となる。
また、無事に席を勝ち取った者だけが巡り合えるのが、メニューに記載のない「裏メニュー」の存在だ。店主と信頼関係を築いた常連や、特別な「おまかせコース」の終盤にだけ登場する締めの一品や試作串など、一期一会の味覚が存在する。炭火でじっくりと炙られた極上串の後に届く裏メニューのサプライズは、食通たちの探求心を激しくくすぐる。
