店頭に垂れる青藍色ののれん、ガラス戸越しに見えるぎっしりと詰まったカウンター席、そして店先で順番を待つ人々の列。「大衆食堂スタンドそのだ」の店前で見られる光景は、東西を問わず共通しています。2010年代半ばから全国的な潮流となったネオ大衆酒場と呼ばれる業態のなかで、そのだは単なるフォロワーではなく、トレンドの先駆者としてカルチャーそのものを牽引してきました。
同店が行列を作り続ける最大の要因は、「昭和ノスタルジーの借り物」にとどまらない、緻密な店舗体験の設計にあります。店内BGMには80年代から90年代の歌謡曲やシティポップが流れ、壁一面には手書き風の短冊メニューが並びます。しかし、これらは単なる内装のギミックではありません。創業者の園田亮平氏が主導した空間設計は、かつて日本全国に存在した「誰もが日常的に立ち寄り、安価に腹を満たし、少し酒を煽って帰る」という大衆食堂の原風景を、現代の若者や都市生活者が直感的に心地よいと感じるスケールへ再構築したものです。
さらに、客単価の設定が極めて秀逸です。2024年から2026年にかけての外食産業全体における原材料高騰の波に直面しながらも、名物の一品料理を300円〜600円台中心に据え、客単価を2,000円〜3,000円前後に収める価格設定を堅持しています。「給料日前の財布でも気兼ねなく楽しめる」という大衆酒場の本質的価値を損なわない企業努力が、SNSによる認知拡大と相乗効果を生み、恒常的な大衆食堂スタンドそのだ 行列の理由を形成しています。
