店頭やメニューでしばしば混乱を招くのが、ザブトンとハネシタの違いである。結論から言えば、両者は生物学的・部位的に全く同じ肉を指している。
東日本を中心に「ザブトン」と呼ばれるのに対し、西日本（特に関西圏）では伝統的に「羽下（ハネシタ）」と呼称されてきた。肩甲骨の下側に位置し、切り出した形状が鳥の翼や羽のように見えたことからその名がついたとされている。現在では東西の流通が交差した結果、同一店舗で仕入れ先やブランドによって呼び分けるケースも見られるが、本質的な差異は存在しない。
一方、消費者が最も誤解しやすいのが特上カルビとザブトンの違いだ。そもそも「カルビ」とは韓国語で肋骨（あばら）を意味し、日本の食肉分類では「バラ肉（トモバラ・中バラ）」を指す。バラ肉は脂質含有量が高く野性味あふれる旨味を持つ反面、繊維が太く噛みごたえが残る傾向にある。
対するザブトンは「肩ロース」であり、バラ肉よりも筋繊維が格段に繊細だ。脂の質も融点が低くサラリとしており、舌に乗せた瞬間に体温でほどけるような食感を生む。焼肉店がメニュー上で「特上カルビ」と冠してザブトンを提供する理由は、従来のバラ肉カルビでは到達できない極上のサシと柔らかさを誇るためである。
