料理の用途によって求められる黄身の固さは千差万別です。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を投入した際の、茹で時間と仕上がりの違いを整理しました。
・6〜7分（とろとろ半熟）：白身は固まっているものの、黄身の中心は液状。ラーメンのトッピングや味付け卵に最適。
・8〜9分（ねっとり半熟）：黄身全体が鮮やかなオレンジ色で、中心部がゼリー状。サラダやそのまま食べるのに絶大な人気。
・10〜11分（しっとり固ゆで）：黄身の水分が抜け始め、全体が固まりつつも柔らかさが残る状態。
・12〜13分（完全な完熟）：黄身の中心まで完全に白っぽく固まった状態。卵サラダのペースト、タルタルソース、お弁当用にはこの分数一択。
お弁当やサンドイッチに使う場合は、食中毒予防の観点から中心部まで75度以上で1分以上加熱された状態が望ましいため、最低でも12分以上茹でた完熟状態を選ぶのがセオリーです。
