市販の練り製品を買うのも手軽ですが、自宅で手作りするウインナー巻きの味は格別です。特別な道具やすり鉢がなくても、スーパーで手に入る身近な食材を使ってわずか10分程度で下準備が完了します。
最も手軽で失敗しないのが、市販の「はんぺん」を活用した手作りレシピです。ボウルにはんぺん1枚（約100g）、卵白1/2個分、片栗粉大さじ1、薄口醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を入れ、ポリ袋の上から滑らかになるまで揉み潰します。このすり身生地をラップの上に広げ、お好みのウインナーを芯にしてクルリと巻き、端をしっかり密着させるだけで極上の手作りウインナー巻きが完成します。
調理時に欠かせないのが、ウインナーの丁寧な下処理です。冷蔵庫から出したばかりの冷たいウインナーをそのまま煮込むと、急激な温度変化で皮が破裂しやすくなります。事前に数箇所に爪楊枝で小さな穴を開けておくか、皮なしタイプのウインナーを選択することで、破裂を防ぎつつ内部まで出汁を行き渡らせることができます。
