2026年現在、外食産業の多様化が進むなかでも、この店が放つ圧倒的な存在感は変わらない。今回、我々は現地で独占取材を敢行し、長年語り継がれてきた「極上肉」の仕入れプロセスと、「秘伝メンチカツ」の製造工程の裏側に迫った。厨房に一歩足を踏み入れると、そこには妥協を許さない職人の手仕事が広がっていた。
肉の鮮度管理から挽き肉の配合比率、さらには揚げ油の温度調節に至るまで、すべての工程に細かな計算が施されている。仕入れる牛肉は、独自の目利きで厳選した高品質な黒毛和牛のみ。脂の融点や赤身の旨味のバランスを見極め、毎日店内で部位ごとに丁寧に捌いている。この徹底した品質管理こそが、他店には決して真似できない深みのある味わいを生み出す源泉だ。
