かつて若者の間では、色鮮やかな料理が「SNS映え」として消費される傾向が強かった。だが、ここ数年でその風向きは大きく変化している。2026年現在の若者層が求めるのは、見栄えの美しさに裏打ちされた本物のストーリーと技術だ。
カウンター越しに繰り出される細やかな包丁冴えや、桜の木を使った燻製香の閉じ込めなど、五感全体で楽しむライブ感に熱い視線が注がれている。若手実業家やグルメに関心の高い20代〜30代の層が、春の特別なお品書きとして予約を買い走る光景は、もはや珍しくない。「一時期の映えブームが落ち着き、本質的な職人技を楽しむ文化が若者の間にも根付いた」と食文化アナリストは分析する。
