この極上の味わいを生み出した背景には、グランシェフである山本隆夫氏の弛まぬ挑戦がある。老舗和菓子店を起源に持つ株式会社たねやから誕生した洋菓子部門の株式会社クラブハリエは、和菓子の繊細な感性と洋菓子の伝統技法を融合させることで独自のスタイルを確立した。
従来のバームクーヘンは「少しパサつく」というイメージを持たれがちだった。しかし、山本氏は職人の手仕事と徹底した温度管理により、水分を限界まで保ったしっとりフワフワの生地を開発。これが日本の製菓・洋菓子業界に大きな衝撃を与え、今日の空前のブームの火付け役となったのだ。
