「bricolage bread & co 六本木」を語る上で欠かせないのが、異なるジャンルの頂点が手を組んだ設立の背景です。店名にある「ブリコラージュ（Bricolage）」とはフランス語で「日曜大工」や「手元にあるものを創意工夫して新しいものを生み出す」という意味を持ちます。この精神を軸に集結したのが、日本の食文化を牽引する3つの才能でした。
西麻布でサステナビリティと最高峰のガストロノミーを追求するレフェルヴェソンス（L'Effervescence）の生江史伸シェフが料理と空間の全体構想を監修。そこに、パン業界に革命を起こした大阪の名店ル・シュクレクール（Le Sucré-Coeur）の岩永歩シェフがパン作りの魂と技術を注入し、さらにノルウェー発祥のサードウェーブコーヒーフーグレン（Fuglen Tokyo）が極上のペアリングを提供しています。
公式発表や関係者の証言によると、目指したのは「生産者の顔が見える、ありのままの日本の恵みを届ける場所」。製パンに使用する小麦は、岩永シェフやスタッフが直接畑を訪れ、土と風に触れて選んだ国産小麦100％に限定されています。全粒粉を贅沢に使い、穀物本来の甘み、力強い野生味、みずみずしい水分量を保ったパン作りは、従来の日本のベーカリーの常識を覆しました。
