具材の旨みが溶け出したスープを最後の一滴まで味わい尽くす「鍋のシメ」こそ、赤からの真骨頂である。選択肢は主に雑炊、ラーメン、きしめん、そして不動の人気を誇るチーズリゾットの4種類が存在する。
常連客の間で圧倒的な支持を集めるのが、チーズリゾットに特製トッピングを加える裏ワザだ。ご飯とナチュラルチーズを投入したあと、あえて追加具材の「生卵」や「刻みネギ」を落とし込むことで、カルボナーラのような濃厚かつクリーミーな極上リゾットが完成する。また、焼き物メニューのセセリ焼きを少し残しておき、鍋の後半に投入して香ばしさをスープに移すテクニックも通の間で密かに親しまれている。
