週末にじっくり料理を楽しむなら、やはり蒸籠（せいろ）の出番だ。竹や杉の香りが蒸気とともに肉に移り、家庭料理とは思えない奥深い風味へと昇華する。蒸籠を使う際は、クッキングシートに数カ所穴を開けて敷くか、レタスを敷き込むと取り出しやすく、皮破れを防ぐことができる。
タレにもこだわりたい。定番の醤油とからしはもちろん絶品だが、黒酢にたっぷりの針生姜を添えた上海風や、花椒（ホアジャオ）を効かせた自家製麻辣ダレを添えると、一気に本格中華の趣が増す。豚肉の力強い旨味に爽やかな酸味と痺れが重なり、何個でも箸が止まらなくなる。
