日本国内の回転寿司業界では、客席に設置されたタッチパネルで注文するとミニ新幹線や高速ベルトで直接料理が届く「特急レーン（新幹線レーン）」や、完全に回らないオンデマンド型店舗が主流となりました。これには、衛生面の徹底管理や廃棄ロス削減、配膳効率の最大化という明確な合理化の目的があります。
一方で、海外におけるスシトレインは、日本の最新回転寿司注文システム（タッチパネルやQRコード決済、AI画像認識による皿カウント）を導入しつつも、「色鮮やかな寿司が目の前を延々と巡回し続ける視覚的ライブ感」を極めて大切に残しています。
日本のレーンが「運搬の自動化・最短化」を追求したインフラであるのに対し、海外のSushi Trainは「流れる料理を眺めながら直感で選ぶアミューズメント空間」としての役割を色濃く残している点に、文化的アプローチの決定的な違いが見られます。
