一般的なプロセスチーズやピザ用シュレッドチーズをフライパンに直置きすると、熱で一気にドロドロに溶け広がり、固形としての形状を保つことは困難です。しかし、「雪印メグミルク さけるチーズ」は加熱しても液状化せず、焼き目をしっかりと纏うことができます。
この現象の鍵は、製造工程における「パスタフィラータ（引き伸ばし）製法」にあります。チーズの組織を一定方向に引っ張りながら冷やすことで、タンパク質の繊維が規則正しく並んだ構造（ストリング構造）が形成されます。この特殊な繊維配向により、熱を加えても網目状のタンパク質ネットワークが形を維持し、「さけるチーズ 溶けない 理由」となっているのです。
完全に溶け落ちない性質があるからこそ、表面にカリッとしたクラストを作りつつ、中心部だけをしなやかに温める「焼きチーズ」という調理アプローチが成立します。
