キャベツの過剰摂取で最も多く見られるのが、腸内環境の急変に伴う消化器症状です。この現象には、キャベツが豊富に含む「不溶性食物繊維」と「硫黄化合物」が直接関係しています。
不溶性食物繊維は適量であれば腸の蠕動運動を促しますが、水分を吸収して膨らむ性質を持つため、許容量を超えて摂りすぎると便のかさが増しすぎて腸閉塞に近い状態を招き、酷い便秘や激しい腹痛を引き起こします。逆に、腸が過敏に反応して異常収縮を起こせば、急性の下痢に転じるケースも珍しくありません。
さらに見逃せないのが「おなら」の問題です。キャベツなどのアブラナ科野菜は硫黄分（イオウ化合物）を多く含みます。腸内細菌がこれを分解する過程で「硫化水素」をはじめとする悪臭ガスが発生し、おならの回数増加だけでなく、特有の強い臭いを生み出す原因となります。
