秩父のグルメシーンを語る上で欠かせない秩父 ご当地グルメ 珍達そばですが、初見の旅行者が最も戸惑うのが珍達そば ラーメン 蕎麦 違いです。結論から言えば、珍達そばは蕎麦粉を一切使用していない完全な中華麺（ラーメン）仕立ての一杯です。
では、なぜ名前に「そば」と付いているのでしょうか。これには日本の食文化の歴史的背景が関係しています。戦前から昭和中期にかけて、中華麺を用いた料理は全国的に「支那そば」「中華そば」と呼ばれていました。創業当時の店主が、大衆に親しまれていた「そば」という呼称を用いつつ、自慢のオリジナル麺料理を命名したことが発端です。
気になる珍達そば 名前の由来について、店舗の公式な伝承や店主の証言によると、「珍しく達人にしか作れない、類まれなる美味の麺」という誇りと気概を込めて名付けられました。一般的なラーメンのように茹で上げた麺にスープを注ぐスタイルとは異なり、小鍋でスープ、たっぷりのネギ、豚バラ肉を一緒に煮立たせ、そこに極細ストレート麺を合わせて素早く仕上げるという、まさに職人の手並み（達人の技）が要求される調理法が確立されています。
