店内の照明がふっと変わり、軽快な伝統音楽が鳴り響くと、フロアの視線が一箇所に集中します。中国・四川省の伝統芸能である「変面（へんめん）」の演者が客席の間を練り歩き、一瞬の身振りで仮面を次々と変えていくパフォーマンスは必見です。海底撈火鍋 新宿店の変面ショーの時間は、ランチ帯（13:00前後）およびディナー帯（19:00〜21:00前後に複数回）に実施される傾向がありますが、当日の混雑状況やシフトによって変動するため、着席時にスタッフへ確認するのが確実です。
もう一つの名物アトラクションが、特製麺を注文すると目の前で繰り広げられる海底撈火鍋 新宿店のカンフー麺パフォーマンスです。リズミカルなBGMに合わせて職人が細長い生地を新体操のリボンのように宙に舞わせ、ギリギリ客席に当たらない絶妙な軌道を描きながら鍋へ投入してくれます。1人前数百円という手頃な価格でありながら、テーブル全員の歓声を引き出すキラーコンテンツとして定着しています。
