「沖縄そば」と「ソーキそば」の決定的な違いは、出汁や麺の別ではなく、器の上に鎮座する「豚肉の部位（三枚肉かスペアリブか）」にありました。三枚肉の上品な脂の甘み、本ソーキの力強い肉の旨味、そして軟骨ソーキのとろけるコラーゲン食感と、それぞれに異なる魅力が存在します。
小麦粉とかんすいを用いたコシのある麺、豚骨と鰹節が織りなす黄金色の澄んだスープ、そして丁寧な油抜きによって旨味だけを凝縮させた豚肉のトッピング。その一杯には、琉球王国時代からの歴史と島人の知恵が詰まっています。次に沖縄そばを味わう際は、ぜひ肉の部位と仕込みの背景に思いを馳せながら、最高の一杯をご堪能ください。 （出典: ソーキ そば 沖縄 そば 違い（Yahoo!ニュース））
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