豆乳にお酢を加えると固まる現象は、大豆たんぱく質が持つ特性「等電点沈殿」に基づいた極めて合理的な化学反応です。このメカニズムを理解していれば、好みの固さやテクスチャーを自由自在にコントロールできるようになります。
失敗なくしっかりと固めたい場合は「無調整豆乳を使用すること」「約50〜60℃の適温に温めること」「混ぜすぎずに静置すること」の3原則を守るだけで、誰でも失敗なく本格的な台湾風スープやヘルシーなデザートを作ることができます。高たんぱく・低脂質で血糖値ケアにも役立つ豆乳とお酢の黄金コンビを、日々の健康的な食生活に上手に取り入れてみてください。 （出典: 豆乳 酢 固まる（Yahoo!ニュース））
