ささみを余熱調理する際は、投入する「肉の量」と「お湯の量」のバランスが仕上がりを左右します。お湯が少なすぎると肉を入れた瞬間に湯温が下がりすぎて生煮えの原因になり、多すぎると熱が入りすぎてしまうためです。以下の本数別目安を参考に調整してください。
・1本（約50g）の場合
お湯の目安は約500ml。沸騰したらささみを入れ、火を止めてフタをして放置時間は約6〜7分で十分にしっとり仕上がります。
・2〜3本（約100〜150g）の場合【基本分量】
お湯の目安は約800ml〜1L。沸騰後にささみを入れ、フタをして放置時間は約8〜10分。肉の厚みがある場合は10分しっかり置きましょう。
・4〜5本以上（約200g〜）の場合
お湯の目安は約1.2L〜1.5L。本数が多いとお湯の温度が急激に下がるため、ささみを投入した後に弱火で30秒〜1分ほど再加熱してから火を止め、フタをして約10〜12分放置するのが確実です。
