ネギトロは一口サイズの切り身と違い、細かく刻まれて表面積が圧倒的に広くなっています。空気に触れる面積が広いということは、それだけ空気中の雑菌が付着しやすく、加工機械や包丁を介した二次汚染が発生しやすい構造です。そのため、通常の刺身と比較してもネギトロの食中毒リスクは格段に跳ね上がります。
腸炎ビブリオやサルモネラ菌はもちろん、温度管理が不十分な場合に魚肉内で生成される「ヒスタミン」によるアレルギー様食中毒にも注意が必要です。さらに、純粋なマグロに対する即時型食物アレルギーにも警戒を怠れません。食後に口の周りが赤く腫れる、じんましん、激しい腹痛や下痢などのネギトロによるアレルギー症状が疑われる場合は、速やかに小児科を受診できる日中の時間帯に試すことが鉄則です。
