ファストフードの利便性に抗うように、2010年代以降に爆発的な進化を遂げたのがグルメバーガーの領域だ。その急先鋒となったのが、ニューヨークの小さな屋台から世界企業へと飛躍したShake Shack Inc.である。ホルモン剤フリーのアンガスビーフや高品質なシュルームバーガーをスタイリッシュな空間で提供する手法は、「ファストカジュアル」という新たなジャンルを定着させた。
さらに、三つ星シェフのゴードン・ラムゼイをはじめとするトップ料理人たちがこの市場へ本格参入したことで、バーガーは完全にファインダイニングの文脈で語られるようになった。ラムゼイが手がけるプレミアムバーガーは、肉の部位ごとの配合比率、バンズの糖度、パティの焼き加減に至るまでミリ単位で計算し尽くされている。ジャンクフードの枠組みを完全に脱ぎ捨てた芸術的な一皿が、今や街のあちこちで私たちの舌を待ち構えている。
