常連客のほとんどが席に着くなり注文するのが、名物「ムルギーランチ」だ。皿の上には、じっくり7時間煮込まれた地鶏のもも肉が丸ごと一本、ペースト状の温野菜、そして黄金色に輝くイエローライスが鎮座する。テーブルに運ばれると同時に、熟練のスタッフがスプーンとフォークを巧みに操り、一瞬で骨から肉を外してくれるパフォーマンスはお馴染みの光景だ。
ここで初心者がやりがちなのが、肉とライスを別々に食べてしまうこと。だが、店が推奨する「最も美味しい食べ方」は完全なるワンプレートの融合にある。骨を外した鶏肉、キャベツとポテトのマッシュ、ライス、そしてルーを、皿の上で徹底的に混ぜ合わせる。混沌とした状態になって初めて、カルダモンの爽やかな芳香、クミンとコリアンダーの力強さ、そしてチキンの肉汁が渾然一体となり、味の頂点へと到達するのだ。
ルーのベースとなるスパイス配合は門外不出。だが、香りの立ち上がりを担うクローブやシナモン、胃腸を温めるターメリック、後味をすっきりと引き締めるブラックペッパーが絶妙なバランスで組み合わされている。小麦粉による重さが一切ないため、食後感は驚くほど軽やかだ。
